Ingredientes para Salgados
Quer saber mais sobre as nossas soluções salgadas? Descubra como os nossos ingredientes podem fazer a diferença nos seus produtos.
Na TRADES, oferecemos uma gama de ingredientes salgados de qualidade, desde carne e peixe a molhos e refeições prontas. Os nossos produtos adaptam-se às tendências actuais, como a procura de refeições prontas saudáveis e sustentáveis, molhos de baixas calorias e o crescente interesse por alternativas veganas.
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UMAMI: Substituto natural do glutamato monossódico que realça o sabor com base em ingredientes naturais, sem aditivos nem extrato de levedura.
Ajuda a arredondar e a realçar o perfil aromático do produto final.HI BOOSTER: Extrato puro de levedura, à base de ingredientes de origem natural. Sabor neutro e limpo, sem notas específicas ou off-flavours.
- Vegetais secos por spray drying ou tecnologia EVD (remove a humidade a baixa temperatura e pressão para obter ingredientes de alta qualidade). Grande variedade e tamanhos, como pesto em pó, alcachofra, alcaparra ou tomate seco, entre outros.
- Cogumelos especialmente selecionados e verificados por peritos, submetidos a uma revisão e limpeza exaustivas. Variedade de espécies e granulometrias.
- Tecnologia de secagem por pulverização ou EVD. Diferentes opções e granulometrias. Especialidades como o grana padano, parmigiano reggiano, presunto speck, salmão fumado ou tinta de choco em pó, entre outras.
Frutos URC®: Obtidos através de um processo patenteado denominado Concentração Ultra Rápida (URC®). O resultado são pedaços de fruta com uma atividade de água muito baixa, um prazo de validade longo e um elevado teor de fruta.
Opções estáveis no forno, sem adição de açúcar ou 100% fruta.Frutosliofilizados: Oferecem múltiplas vantagens: sabor e cor intensos, rotulagem 100% fruta e bom custo de utilização. Grande variedade e tamanhos.
- Recheios, coberturas, cremes e molhos feitos à medida, estáveis no forno, na congelação e na descongelação. Disponível com pedaços de vegetais ou frutas para dar sabor e cor, mantendo as propriedades microbiológicas controladas. Perfeito para temperar massas, pizzas, focaccias ou para misturar com queijo, entre outros.
- Iogurte em pó com diferentes graus de acidez e tipos de gordura (vegetal ou láctea).
- Leites caramelizados obtidos por um processo lento de caramelização e secagem com o qual se obtêm diferentes intensidades de cor e sabor, como o toffee ou o doce de leite. Ideal para a confeção de molhos tipo molho.
- Outras especialidades como crème brûlée, queijo creme, quark, kefir ou skyr. Opções veganas disponíveis.
- Disponível em pó, pasta e líquido. Processo de cozedura lenta. Grande variedade de sabores e cores: carne de vaca, aves, peixe e marisco, legumes, etc. Baixo teor de sal, rótulo limpo, sem HVP ou extractos de levedura, vegan e outras opções.
- Aromas naturais ou sintéticos, em pó, líquido ou em pasta. Soluções à medida para novos desenvolvimentos, contra-tipos e até para melhorar a rentabilidade.
- Géneros alimentícios naturais, sintéticos e corantes. Em pó ou líquido.
Farinha de arroz pré-gelatinizada: Actuam como espessantes ou emulsionantes, gerando estruturas de gel ou conferindo cremosidade. Ajudam a reduzir a sinérese durante a congelação ou a descongelação. Sabor neutro.
Farinha de leguminosas pré-gelatinizada: Ideal como espessante ou emulsionante em sopas, cremes e molhos ou como substituto do ovo. Resistente a um tratamento térmico intenso. O tratamento desodoriza o produto para não lhe conferir sabores estranhos.
Hi Smooth®:Fibra de linho extraída da mucilagem da semente. Permite a substituição de hidrocolóides como a goma xantana ou a carragenina. Elevada capacidade de retenção de água. Facilmente solúvel/dispersível, muito estável. Excelentes propriedades gelificantes e espessantes. Ajuda a manter as partículas em suspensão.
Múltiplas aplicações como molhos, recheios, massas, redução de ovos e carne processada.Hi Fibre 115®: Mistura de fibras vegetais com elevada capacidade de retenção de água. Permite a formação de géis irreversíveis resistentes ao tratamento térmico. Simula a sensação bucal das gorduras, melhora a textura e a estabilidade nos processos de congelação e descongelação. Múltiplas aplicações como molhos, cremes, pastas ou produtos veganos como salsichas ou hambúrgueres.
Hi Modi Flour M®: Farinha de milho tratada fisicamente. Actua como espessante ou emulsionante, dependendo das condições. Tem capacidade de retenção de água, reduzindo a sinérese durante a congelação ou a descongelação. Em molhos, melhora a cremosidade, proporciona um efeito polposo e pode substituir parte da gordura. Sabor neutro.
Hi Nucleus XP: Substituto do glúten na massa, proporciona força e coesão à massa, mantendo uma boa textura e sensação na boca.
Hi Shield Complex®: Ingrediente à base de extractos vegetais de laranja e de alecrim. Ajuda a prolongar o tempo de conservação do produto e a completar o perfil aromático da preparação. Ideal para aplicações como molhos, recheios ou produtos de carne, entre outros.
X-Tra Guard®: Extrato botânico obtido a partir de bagas de sorveira. Contém ácido sórbico natural. Prolonga o prazo de validade e ajuda a combater o crescimento de bolores em várias aplicações, como preparações ou recheios à base de carne e de plantas. Opção sem glúten disponível.
À base de ervilha, de vários tamanhos e concentrações proteicas.
Isolados de proteínas (80-90%). Útil para enriquecimento proteico, substituição de ovos, retenção de água, gelificação e função emulsionante.
Proteína de ervilha de grão extremamente fino, fabricada com uma tecnologia capaz de produzir proteínas vegetais de sabor mais neutro e funcionalmente inerte. Pode ser utilizada como fortificante sem alterar a textura e a sensação na boca do produto acabado.
Concentrado e isolado de proteínas do leite secas por pulverização. Fonte de caseína nativa. Fácil dispersão e solubilidade. Termicamente estável. Rico em cálcio.
Saltec®: Opções para reduzir o sódio nas formulações alimentares. À base de cloreto de potássio ou de sal marinho natural (clean label), enriquecido com aromas naturais que disfarçam as notas desagradáveis e melhoram a perceção do sabor salgado.
Meltec®: Fibra semi-sólida de origem vegetal semelhante ao xarope, que partilha as mesmas propriedades tecnológicas do açúcar. Ajuda a melhorar a textura e a sensação na boca em produtos com baixo teor de açúcar e funciona como um agente de volume. Não contém alergénios, não tem sabor e é solúvel em água. Não contribui para a doçura.
Hi Fibre WF®: Fibra vegetal natural, com propriedades funcionais como a absorção de gordura numa matriz gelificada. Aumenta a consistência e evita a sinérese. Pode substituir 1:1 a gordura de palma ou os mono e diglicéridos de ácidos gordos, dependendo da aplicação. Ideal para aplicações como molhos, pastas para barrar, patés e blocos de gordura, entre outras.
Farinha de bagaço de Agrain: Farinha reciclada de bagaço de cerveja que preserva os aromas desenvolvidos no mosto de malte. Com um perfil nutricional muito interessante: 20% de proteínas, 60% de fibras alimentares, 9 aminoácidos essenciais, rica em vitaminas e minerais. Pode ser obtida a partir de mais de 160 tipos diferentes de cerveja para obter uma cor e um aroma caraterísticos.
Microsin®:Fibras vegetais micronizadas com tamanho de partícula ultrafino, sabor e odor neutros. Podem ser utilizadas para o enriquecimento de fibras e actuam como agente de volume e aglutinante.
Ultrafer® Iron: Ferro encapsulado com a tecnologia Sucrosomial®. Oferece uma maior proteção, absorção e tolerância do mineral, evita os efeitos secundários típicos e garante um sabor neutro.
BE VEG N22®: Preparado em pó que permite a preparação de nuggets ou filetes de frango 100% vegan com a mesma textura suculenta dos tradicionais. Sem alergénios, versátil e fácil de bater.
VEGANEEZ®: Solução vegetal em pó desenvolvida para o fabrico de maioneses e molhos veganos, com uma textura idêntica às opções convencionais. Clean label e livre de alergénios. Ativa em condições de frio e resistente a processos de alto cisalhamento, acidez e temperatura. Estão disponíveis duas opções, consoante o teor de gordura da aplicação final e a textura pretendida.
BE VEG FRITTATA®: Substituto de ovo em pó de origem vegetal em aplicações como omeletes, quiches ou similares. Sabor e cor neutros, fácil de combinar com outros ingredientes.
HI VEG PR001®:Produto semi-acabado em pó capaz de criar uma alternativa vegana ao queijo tipo parmesão. Com sabor e textura comparáveis, pode até ser ralado ou cortado e derrete no prato.
HI 50 TECH®: Substituição de 50% da fibra de psílio para reduzir o impacto das flutuações de preços, disponibilidade, alergénios e variações durante o processo.Coating System: Revestimento para batatas fritas de pacote e vegetais que melhora a crocância e a retenção de calor no interior.
Encapsulations:aditivos e extractos microencapsulados para a indústria alimentar, especialmente para o sector da carne e do peixe e para alternativas vegetarianas e veganas. Oferecem revestimentos solúveis em água ou gordura, microencapsulações, extractos de especiarias, óleos e oleorresinas fáceis de manusear.
À base de trigo, leguminosas ou cereais.
Especialmente concebidos para resistir aos tratamentos UHT ou de reidratação instantânea. Opções de alimentos biológicos e para bebés. À base de trigo ou de leguminosas. Também estão disponíveis opções sem ovos para veganos.
Soluções de cozedura rápida (2-10min), em água quente ou reidratação a frio. Também disponíveis como opções de chávena instantânea. Em qualidade convencional ou biológica. Possibilidade de enriquecimento com vitaminas e minerais.
Ingredientes crocantes e tratados naturalmente, sem fritura, para serem consumidos sem qualquer processamento posterior. Melhoram o perfil nutricional dos produtos e podem ser utilizados como snack. Possibilidade de aromatização.
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Inovação e consultoria para o desenvolvimento de produtos no sector agroalimentar