A tendência do clean label não está a sair de moda e continua a ser um ponto crítico para muitos fabricantes. Confrontados com uma grande variedade de produtos nas prateleiras, os consumidores procuram produtos que se destaquem pelo seu sabor e naturalidade.
Neste artigo, gostaríamos de destacar uma combinação única e fácil de utilizar de farinhas funcionais que o ajudará a atingir este objetivo.
As nossas farinhas funcionais são obtidas através da combinação de dois factores: a seleção de uma variedade de sementes com propriedades reológicas óptimas e um processo específico que confere as características desejadas a estas farinhas. Durante este processo, o grânulo de amido modifica a sua estrutura, aumentando a sua resistência, estabilidade microbiológica e enzimática, entre outros benefícios.
Existem referências específicas em função do tipo de aplicação e da textura:
Kibble: combinação das referências westhove wheat 7418 e westhove wheat waxy (uma variedade de trigo com uma relação amilase/amilopectina única). Em conjunto, oferecem uma combinação ideal de vantagens para este tipo de produto.
Molho bechamel e outras sopas: o viscoplus de trigo westhove é ideal para remover todos os amidos modificados em molhos ou molho bechamel para obter uma textura e um sabor caseiros.
As suas vantagens são:
- Rótulo limpo, declarado como "farinha de trigo".
- Fornece uma elevada viscosidade às massas processadas a quente e a frio
- Elevada tolerância ao processamento de alta intensidade, congelamento/descongelamento, alterações de pH e temperatura
- Evitam a retrogradação e a sinérese das massas.
- Textura e sabor caseiros, semelhantes aos das receitas caseiras tradicionais.
